Фабрики-кухни

Фабрики-кухни

Фабрики-кухни, комбинаты для массового производства готовых блюд, строились в Ленинграде в конце 1920-х — начале 30-х гг. Главная цель фабрик-кухонь  — обеспечить горячим питанием рабочих промышленных предприятий и освободить женщин-работниц от забот по приготовлению пищи. Проект строительства первых 4  фабрик-кухонь разработан в 1928 (архитекторы А. К. Барутчев, И. А. Гильтер, И. А. Меерзон, Я. О. Рубанчик, инженер А. Г. Джорогов), он предусматривал высокую механизацию производственных процессов, возможность доставки готовой продукции потребителям. Архитектурный облик зданий фабрик-кухонь решался в формах конструктивизма. Размещение фабрик-кухонь планировалось в рабочих районах Ленинграда, вблизи крупных промышленных предприятий. Первая фабрика-кухня построена в 1928—29 в Невском районе (ныне проспект Обуховской Обороны, 119а), первый камень в её фундамент заложил А. Е. Бадаев. В 1931 эта фабрика-кухня выпускала 35 тыс. обедов в день. В 1929 открыта Выборгская фабрика-кухня (ныне проспект Карла Маркса, 45). За счёт создания при ней так называемой экспедиции термосов проектная мощность (12 тыс. обедов в день) значительно возросла, готовая пища доставлялась непосредственно на предприятия Выборгской стороны (в 1931—36 тыс. обедов в день). В 1930 на месте бывшего трактира «Таганрог» за Нарвской заставой открыта Нарвская фабрика-кухня (самая крупная в Ленинграде, в 1931—60 тыс. обедов в день). В 1930—31 сооружена Василеостровская фабрика-кухня (Большой проспект Васильевского острова, 68) мощностью до 35 тыс. обедов в день. Однако из-за трудного положения с продовольствием фабрики-кухни в 1930-х гг. не смогли полностью выполнить возложенные на них задачи. В 1990 в Ленинграде 3  фабрики-кухни , все они находятся в ведении районных трестов столовых. В состав современной фабрики-кухни кроме собственно производственных подразделений входят рестораны, кафе, столовые, буфеты, магазины «Кулинария», филиалы на промышленных предприятиях и в учреждениях.

Литература:
Барутчев А., Гильтер И., Меерзон О., Рубанчик Я., Фабрики-кухни Ленинграда, «Архитектура СССР», 1933, № 2.


Энциклопедический справочник «Санкт-Петербург». - М.: Большая Российская энциклопедия. . 1992.

Нужна курсовая?

Полезное


Смотреть что такое "Фабрики-кухни" в других словарях:

  • Фабрики-кухни —       комбинаты для массового производства готовых блюд, строились в Ленинграде в конце 1920 х начале 30 х гг. Главная цель Ф. к. обеспечить горячим питанием рабочих промышленных предприятий и освободить женщин работниц от забот по приготовлению… …   Санкт-Петербург (энциклопедия)

  • недельное меню заводской фабрики-кухни в 50-е годы, обслуживающей рабочих и итр авиапредприятия, а также и широкий круг массовых клиентов «с улицы» —         1         Щи мясные из кислой капусты         Сырники со сметаной (Вариант: Вареники с творогом)         Оладьи с повидлом сливовым                  2         Борщ московский с колбасой и шкварками          Котлеты с картофелем отварным и …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • СТОЛОВЫЕ — СТОЛОВЫЕ, помещения для приема пищи, а в более широком смысле учреждения общественного питания, где пища не только потребляется, но также изготовляется. Сюда прежде всего относятся фабрики кухни с их огромными обеденными залами. Строительство… …   Большая медицинская энциклопедия

  • Фабрика-кухня — …   Википедия

  • Список заслуженных работников торговли Российской Федерации, 1992—1999 годы — Приложение к статье Заслуженный работник торговли Российской Федерации Содержание 1 Республика Башкорто …   Википедия

  • ПИТАНИЕ — ПИТАНИЕ. Содержание: I. Питание как соц. гигиеничес ая проблема. Про яема П. в свете исторического разв и тин человеческого общества ....... . . 38 Проблема П. в капиталистическом обществе 42 Производство продуктов П. в царской России и в СССР …   Большая медицинская энциклопедия

  • Авангард в архитектуре Ленинграда — Авангард (конструктивизм) в архитектуре Ленинграда  направление в русской (советской) архитектуре второй половины 1920 х  начала 1930 х годов (некоторые объекты вводились до конца 1930 х). Русская революция, построение нового… …   Википедия

  • фабрика — и, ж. fabrique f.> пол. fabryka, нем. Fabrike; ит. fabbrica <лат. fabrica мастерская. 1. В перв. десятилетие 18. Строение, сооружение и род строительной работы, строительства, особенно церковного. Бирж. 143. Замок сделан не новою фабрикою… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Фабрика им. Н. К. Крупской — Координаты: 59°55′12.05″ с. ш. 30°20′44.14″ в. д. / 59.920016, 30.345596  …   Википедия

  • 00_СОДЕРЖАНИЕ — ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Глава 3. ТЕСТО И ЕГО… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

Книги

Другие книги по запросу «Фабрики-кухни» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»